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儿时吃过的十一种美味,一辈子都忘不了

发布时间:2020-08-18 00:08:31 作者:匿名 点击数:

儿时吃过的美味,留给我们有关食物的记忆,那是藏在骨子里的记忆。不仅刻在自己的骨子里,而且可以传承。无论走到哪里,不管生活有了多么天翻地覆的变化,儿时吃过的美味都永远记在心里,一辈子也忘不了。

其实,这种记忆是对父母、对亲人的思念、对故土的一种眷念、以及漂泊在外的游子对祖辈们的思念。当我们常年漂泊在外时,常常会想起儿时吃过的美味,尤其是在生病的时候,如果想能吃到来自故土的食物,病会奇迹般地好了。但有时候这种想法成为一种奢侈。

油炸酥角

一、油炸酥角

记忆中的油炸酥角,外酥内香,是儿时难得的美味。不像糖果、饼干可以买到,而酥角只有在春节前后才能吃到。

其实油炸酥角的制作方法不难:将面粉、猪油、鸡蛋和清水慢慢揉成面团,放置松弛片刻。 花生米炒熟后碾碎。然后在花生碎粒中加入白砂糖或红糖。取出松弛好的面团,揉成光滑的面团。分切成小面团,擀成饺子皮状,包入花生糖,包成月牙状,捏出花纹。油炸两次即可。

炸油果子

二、炸油果子

儿时并不能像现在可以经常吃到面香、油香、芝麻香,香酥甜蜜的油炸果子。好东西总是要等到过节过年,大人们才有空做。不常吃,但每吃一次,便回味无穷。

油炸小果子的做法非常简单:面粉里加入搅拌好的鸡蛋液,放入少许盐、糖,揉成面团,松弛后切成小块,揉成团。锅中放油,油热后放入小面团,炸至金黄色后,起锅后,倒入糖稀或蜂蜜,快速搅拌均匀再加入少许黑芝麻搅拌均匀。

炸芝麻叶

三、炸芝麻叶

那时候只有逢年过节,才能吃到香脆的芝麻叶,吃了一片还想吃第二片、第三片。

炸芝麻叶的做法是:将面粉、芝麻、油和盐混合在一起,加入清水,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,静置松弛。再将面团擀成薄薄的大片,切成小块。用刀在小块上划上几刀,中火炸至金黄。

炸芝麻叶

香椿炒蛋

四、香椿炒蛋

记得只有在春天才能吃到这道美味。

香椿

香椿炒鸡蛋的做法:把新鲜的香椿芽放入沸水锅中,烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,控干水分后切成末备用。 炒锅中放油烧热,先倒入蛋液,翻炒至鸡蛋基本成熟,倒入香椿末翻炒均匀,就可以关火了。菜在锅中放置片刻,锅中的余热会使香椿炒蛋继续熟透,出锅前,撒上盐和胡椒。

香椿和鸡蛋

春饼

五、春饼

无论过去还是现在,春天里最好吃的就是春卷饼。薄薄的一张大面饼,涂上甜面酱,卷着韭菜炒鸡蛋、也可以卷胡萝卜、菠菜粉丝、绿豆芽炒肉丝。小时候,大多数的春卷都是以蔬菜为主,搭配炒鸡蛋、豆腐干、粉丝,偶尔也会有点腊肉、腊肠做调味。春卷饼最好吃的就是春季的蔬菜。有些时令蔬菜很抢手,不是想买就买得着的。吃过一次,还想再吃的时候,发现已经过季了,再吃,要等到明年。

春饼

春饼皮的做法是用烫面做的。烫好的面和成面团后,沾凉水揉面,让面上劲。 揉好的面团,放在有盖的盆里,饧上一段时间。利用饧面的功夫,把配菜清洗加工好。胡萝卜丝、绿豆芽、茼蒿杆、木耳丝需要炒熟。

充满时菜的春饼

有新鲜肉的时候,可以炒点肉丝。配上各种新鲜蔬菜或炒熟的菜,卷起来就是一道美味。

炖羊肉

六、炖羊肉

每当冬至到来的时候,家家户户都要去赶集买些羊肉、羊腿回来。据大人们说,在冬至到来之前吃羊肉,可以驱寒保暖,冬天不易生病着凉。小时候,想吃羊肉了,就盼着冬天看看到来。

炖羊肉的做法:羊肉洗净剁成块,烧一锅水,待水开时放入羊肉块,中火煮沸,除去血水,捞起冲洗干,放入砂罐中,加入党参、红枣、枸杞、生姜、料酒等调料,注入清水,小火慢炖2小时,出锅时撒上精盐、白糖、胡椒粉。

有时候,配料中只加红白萝卜和姜片,炖出来的羊肉汤同样鲜香味美、营养可口。

香菇炖鸡汤

七、香菇炖鸡汤

炖鸡汤在过去往往是家中有客人或是节日必备的菜肴。土鸡皮黄肉香,加上香菇的鲜香,整个厨房飘出鸡汤的香味。那种香,很难忘记。

香菇提前泡开,鸡肉剁块。鸡肉焯水(放姜片和葱),锅中放少许油,鸡块放入锅中稍稍煸炒一下,炒出香味后,倒入砂锅中,放入香菇块,加几片生姜,倒入适量清水,盖上盖子,小火炖煮约40分钟。

板栗烧鸡

八、板栗烧鸡

过去这道菜,经常是在中秋节前后才能吃到。记得第一次吃是在乡下,要拿着长棍子去敲板栗树上的果才能吃到。而现在,板栗可以经常吃到,也不一定做烧鸡用。

做法:板栗去壳入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。锅中放稍多的油,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒至鸡肉表面发黄后,调入料酒、酱油、盐、白糖,再加入已经炒好的板栗。加入开水,水烧开后转小火,盖上盖煮20分钟左右。

红烧肉

九、红烧肉

小时候家家户户都不经常吃肉,但每次买了鲜肉回来,要做一道红烧肉。入口即化,香甜软糯。

方法是:带皮五花肉切成大块,炒锅烧热,倒入油,放入八角、花椒爆香,再放入姜片、蒜瓣翻炒几下。放入肉块后,倒些黄酒略微煸炒片刻。加入冰糖炒化,倒入老抽、盐、水、香叶及桂皮煮开,撇去浮沫。盖上盖,小火慢炖约两小时,转中火收汁,至汤汁浓稠即可。

红烧肉

扣肉

十、扣肉

扣肉是过年过节、宴席、聚餐时的必备佳肴。无论是梅菜扣肉还是芋头扣肉,都是非常美味。

梅菜扣肉的做法:五花肉焯水后控干水分,老抽和蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,用热油煎至肉表面焦黄。 切大片,整齐地摆放在深口盆底。炒锅放油,爆香葱姜末、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽,料酒等调味。收汁后,铺在装有扣肉的碗里。上锅蒸或者砂锅煨2小时。倒出汤汁备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。将倒出的汤汁勾芡浓缩后浇在肉上,撒上葱花即可。

扣肉

酿青椒

十一、酿青椒

虽然这是一道家常菜,做法也非常简单。但这道小菜独具特色,香辣可口,吃过后,令人难忘。

做法是:青椒切半去籽,肉馅里放入葱姜末、盐、酱油、白胡椒粉、糖、淀粉、顺一个方向搅拌至上劲,然后把拌好的肉馅塞到青椒里,用面粉封口。然后用宽油小火慢煎至青椒熟透,肉馅金黄焦香即可。

酿青椒

后记

长大后,我们行走各地,吃过各种各样的美食。但无论走到哪里,对儿时美食的回味,其实也是对祖辈亲人的思念、对故土的眷念、会一直藏在心里,直到永远。

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